Heringssalat mit Äpfeln und Walnüssen

Zutaten f&uunl;r 4 Personen:

• 4-5 große Rote Bete
• 500 g Salzheringe nach Matjes Art (keine Matjes!)
• 500 g festkochende
• Kartoffeln
  Kartoffel_1
• 1 großer mürber Apfel
  Aepfel
• 1/2 Ring Fleischwurst
• 200 g Gewürzgurken
  Gurke
• 1 große Zwiebel
  Zwiebeln
• 200 g Walnusskerne
• 2 Eier
  Eier
• Mayonnaise
  Mayonnaise

Zubereitung:
Die Rote Bete in Salzwasser garen, etwas abkühlen lassen, schälen und in 5–6 mm Würfel schneiden. Die Kartoffeln garen, abkühlen lassen, schälen und in 5–6 mm Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Wurst und die Gewürzgurken ebenfalls in 5-6 mm Würfel schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Heringe in 6 mm-breite Stücke schneiden. Alle Zutaten, bis auf die Eier, vorsichtig vermischen. Etwas Gewürzgurkenwasser dazu gießen und über Nacht durchziehen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Etwas Mayonnaise in einer Tasse mit ca. 2-3 EL warmen Wasser verrühren und die Masse unter den Salat mischen. Mit den Eierwürfeln garniert servieren.

Notizen:

(Quelle: http://heikewalter.gmxhome.de)